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boyu博鱼综合唠科团丨中国面包赢得世界冠军!青稞立大功

2023-10-31 19:50:46
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  boyu博鱼综合boyu博鱼综合央广网北京10月31日消息(记者杨扬 鹤佳)据中央广播电视总台中国之声《新闻超链接》报道,中国烘焙代表队于德国当地时间10月24日击败德国、日本、法国等烘焙强队,获得了IBA世界面包竞标赛总冠军,并获得两个单项的第一名,刷新历史并成功卫冕。

  据中国面包国家队主教练表示,以往都会采用欧洲国家的烘焙面粉进行比赛,但本届比赛采用青稞作为主要原材料,占比超过40%,成为夺冠作品最大的亮点。

  此外,面包中还融入了中国文化元素。在一款面包上,两只黑白相间的熊猫被刻画得栩栩如生:其中一只盘腿而坐,另一只低着头,像是打着瞌睡,将熊猫的可爱展现得淋漓尽致。

  青稞明明很难发酵,为何还选用青稞作为面包原材料?青稞面适合哪些人群?为什么面包会经历从黑到白再到黑的变化过程?

  青稞不仅好“养活”,能够在土地贫瘠的高原地区大量存活,还具备很高的营养价值。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授梁建芬介绍,青稞作为粮食作物,蛋白质、膳食纤维以及维生素含量均较高,脂肪含量比较低,与此同时糖分和脂肪含量相较于其他谷物都处于较低水平。

  除此之外,梁建芬还介绍,青稞含有一定量的β-葡聚糖,这类物质可以帮助人体调节免疫功能。生物与食品工程学博士、科普作者云无心指出boyu博鱼综合,β-葡聚糖是能够起到保健作用的食品成分,有利于降低胆固醇和血糖,在粮食作物中只有青稞和燕麦具有一定量的β-葡聚糖。

  但需要注意的是,尽管青稞相比起小麦、大麦等粮食作物更具备营养价值,但青稞仍旧含有可能引发过敏的蛋白质。梁建芬提醒,对于蛋白过敏的人群而言,青稞面包仍旧不是更好的选择,相比之下,无麸质面包更符合这部分人群的饮食需求。

  云无心补充道,青稞作为粗粮可能不太容易消化,如果肠胃消化有一定障碍,容易出现腹胀腹泻症状的人最好不要食用青稞面包。

  相比起小麦,青稞更难发酵boyu博鱼综合。梁建芬指出,之所以采用小麦粉作为面包主要成分,就在于小麦粉含有面筋蛋白,这类蛋白与水混合后便于发酵,在面包内部形成松软的蜂窝结构。

  本届大赛的冠军作品也只用了40%左右的青稞,梁建芬认为,参赛团队也考虑到了青稞缺乏“面筋蛋白”这类面包发酵的关键成分,所以只能采用折中之法。

  云无心表示,青稞面包虽然营养价值更高,但如果成分全部为青稞,那就和全麦面包一样,大量的膳食纤维必然导致面包口感大打折扣,不利于在市场上推广。

  要想面包健康有营养,又要面包口感好,就必须在加工环节下功夫。云无心指出,如果在面包当中加入更多的蛋白质,也许能够起到平衡营养价值与口感的效果。

  黑面包是以裸麦为主要原料制作的面包,呈现茶褐色;而由精制面粉制作而成的面包因为颜色较白所以叫白面包。二者最大的差别是黑面包的膳食纤维含量更高。

  云无心认为,面包的变化过程符合食品发展的基本规律,食品加工初期往往希望“物尽其用”,所以会制造出全麦面包这样的黑面包。但随着经济发展,人们越来越重视食物的味道与口感,便不断优化食品工艺,用优质的白面粉制造面包。但精加工面粉往往并不健康,随着人们健康意识的提升,全麦粉、青稞粉就又重新回到食品加工的主流当中。

  梁建芬认为,随着这次面包大赛斩获冠军,优质健康的面包会受到更多人的青睐,如青稞面包boyu博鱼综合、全麦面包、无麸质面包也会迅速进入到大众视野当中。

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  中国烘焙代表队于德国当地时间10月24日击败德国、日本、法国等烘焙强队,获得了IBA世界面包竞标赛总冠军,并获得两个单项的第一名,刷新历史并成功卫冕。

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